Malai Kulfi, a traditional Indian frozen dessert, is a treat that evokes nostalgia for many. It’s a creamy delight often associated with childhood memories and summer vacations. Today, we will dive deep into making Daanedaar Malai Kulfi, a favorite amongst ice cream lovers and a must-try during the sweltering months. This blog will guide you step-by-step through the recipe and its intricate details so you can create this delectable treat right in your kitchen.

हेलो एवरीवन वेलकम बैक टू माय कुकिंग ब्लॉग आई होप आप सभी बहुत अच्छे हो तो चलिए आज मिलकर बनाते हैं दानेदार मलाई कुल्फी जो कि बचपन में सभी की फेवरेट होती है और सभी ने एक बार तो जरूर खाई होगी और देखिए गर्मियों का सीजन है तो आइसक्रीम ना खाए या आइसक्रीम ना बनाए घर में तो ऐसा तो नहीं हो सकता तो आइए मिलकर बनाते हैं इसे मेरे साथ तो इसके लिए मैंने यहां पर 1 केजी फुल फैट मिल्क ले लिया है ये आपको आराम से शॉप में मिल जाएगा डायरी शॉप में या फिर आप इसे पैकेट वाला भी ले सकते हैं

Hello everyone welcome back to my cooking blog I hope you all are doing well so let’s make granular malai kulfi together today which is everyone’s favorite in childhood and everyone must have eaten it at least once and see, it is summer season so it is not possible not to eat ice cream or not make ice cream at home, so come and make it together with me, so for this I have taken 1 kg full fat milk here, you will easily get it in the shop, diary shop or you can also buy it in packet form, so I have already kept it for boiling.

तो इसे मैंने पहले ही उबलने के लिए रख दिया था तो इसमें उबाल आ चका है तो इसके फ्लेम को यहां पे मैं लो कर दूंगी और इसे हम अच्छे से पका लेंगे और साइड साइड में जो इसकी मलाई है ना उसे भी हम दूध में ही लेते जाएंगे तो बाकी जो सामान इसमें डालेगा उसके लिए हम यहां पर और सामान देख लेते हैं तो यहां पर मैं ले रही हूं 50 ग्राम मावा जो कि बिल्कुल फ्रेश मावा है आप देख सकते हैं इसके टेक्सचर से साथ ही यहां पर 1 टेबलस्पून मैंने काजू 1 टेबलस्पून बादाम और 10 से 12 पिस्ता और साथ ही यहां पे चार पांच इलायची हरी इलायची जो छोटी होती है

So I had already kept it for boiling, so it has already started boiling, so I will lower the flame here and we will cook it well and we will also take the cream which is there on the side in milk, then for the rest of the ingredients we will put in it, we will check the other ingredients here, so here I am taking 50 grams of mawa which is very fresh mawa, you can see from its texture and also here I have added 1 tablespoon of cashew nuts. 1 tablespoon almonds and 10 to 12 pistachios and also four-five cardamoms and green cardamoms which are small.

उनका पाउडर बनाकर रख लिया है और एक कप ली है मैंने यहां पे बिल्कुल फाइन शुगर तो सब ी ड्राई फ्रूट्स को हम बारीक बारीक चॉप कर लेंगे देखिए ड्राई फ्रूट्स जो आपको पसंद हो आप डालें जो ना पसंद हो उसे स्किप करते तो देखिए सभी ड्राई फ्रूट्स को मैंने यहां पे बारीक बारीक अच्छे से कट करके रख लिया है और देखिए दूध भी हमारा बहुत अच्छे से यहां पे बॉईल हो चुका है यानी थोड़ा गाढ़ा पानी इसमें आना शुरू हो गया है और जो उसकी मलाई है उसे भी मैंने कहा हम दूध में ही लेते रहेंगे अब हम डाल देंगे इसमें मावा और मावा डाल के हम इसे लगातार चलाएंगे थोड़ी देर में ही मावा यहां पर मेल्ट हो जाएगा

Absolutely fine sugar, we will finely chop all the dry fruits. See, add dry fruits which you like, you can skip the ones you don’t like, then see, I have chopped all the dry fruits finely and kept them here. And see, our milk has also been boiled very well here, that is, a little thick water has started coming in it and I said that we will keep taking the cream of it in the milk, now we will add mawa in it and after adding mawa, we will cook it continuously. Stir for some time and the mawa will melt.

तो यहां पर देखिए मैं ना कॉर्नफ्लोर का बिल्कुल भी यूज नहीं कर रही हूं हम इसमें जो टेक्सचर देंगे बिल्कुल क्रीमी टेक्सचर वो हमारा मावा से ही आ जाएगा तो थोड़े-थोड़े ड्राई फ्रूट्स मैंने यहां पे सभी डाल दिए हैं जो कट करे थे बारीक साथ ही इलायची का पाउडर भी डाल दिया है तो अब ये और अच्छी बन जाए दानेदार और इसका टेस्ट लाजवाब हो जाएगा अगर आप इसमें एक चीज और मिला देंगे तो यहां पर मैंने हाफ कप मखाने लिए हैं जिन्हें मैंने ऐसे ही डाला है रोस्ट आप नहीं करेंगे तो यहां पर इन्हें हल्का सा आप दरदरा पीस लेंगे

So see here, I am not using cornflour at all, the texture that we will give to this, the creamy texture, will come from our mawa only, so I have added all the dry fruits here which were finely cut, I have also added cardamom powder, so now it will become more nice, granular and its taste will become amazing, if you add one more thing to it, here I have taken half a cup of lotus seeds, which I have added just like this, if you will not roast them, then here you can grind them coarsely.

तो मैंने डाल दिया है इन्हें दूध में और देखिए कितना अच्छा टेक्चर यहां पे हमारी कुल्फी में आया है और साथ ही हम चीनी ऐड कर देंगे इसमें तो जो एक कप चीनी ली थी ना उसमें से मैंने तीन से चार चमच चीनी बचा ली है और बस गैस के फ्लेम को कर देंगे ऑफ और इसे अच्छे से ठंडा होने देंगे तो देख सकते हैं आप कितना अच्छा टेक्सचर यहां पे हमारी कुल्फी में आया है जो हम बनाएंगे बैटर में तो बस फटाफट से ये ठंडी हो चुकी है एक मिक्सर जार में सेे ट्रांसफर कर लेंगे और लगभग एक मिनट तक इसे अच्छे से ग्राइंड कर लेंगे

So I have put them in milk and see what a nice texture has come here in our kulfi and also we will add sugar in it. I have saved three to four spoons of sugar from the one cup of sugar that I had taken and we will just turn off the gas flame and let it cool down properly. So you can see what a nice texture has come here in our kulfi. We will make it in the batter, so just quickly transfer it from a mixer jar as it cools down. and grind it well for about a minute

तो देखिए बिल्कुल क्रीमी टेक्सचर में बनकर ये तैयार हुई है तो बस एक एयर टाइट कंटेनर लेंगे फटाफट से और इसमें जो ड्राई फ्रूट्स मैंने चॉप्ड किए थे ना बारीक बारीक उनको पहले मैंने यहां पे नीचे डाल दिया है और ये टोटल ऑप्शनल है आपका मन करे तो डाल नहीं तो नहीं यह वैसे ही इतनी टेस्टी लगेगी ना आपको खाने में आप किसी भी चीज से इसे गार्निश मत कीजिए मैंने कहा जैसा कि ऑप्शनल है आप करना चाहे तो करें बहुत अच्छा लगता है तो इसमें ऊपर से मैंने डाल दिए हैं थोड़े से पिस्ता काजू बादाम कटे हुए तो अब एक फाइल पेपर ले लेंगे और उससे कवर कर देंगे

So see, it is prepared in a completely creamy texture, so quickly take an air tight container and the dry fruits which I had chopped finely, I have first put them at the bottom here and this is totally optional, you can add them if you feel like, otherwise not, it will taste so tasty as it is, do not garnish it with anything, I said as it is optional, you can do it if you want, it tastes very good, so on top of it I have put some chopped pistachios, cashews, almonds, so now take a file paper and cover it with it.

इसे ताकि इसमें आइस क्रिस्टल ना जमे यानी बर्फ की लेयर ना जमे तो बस इसे और फ्रीजर में स्टोर कर देंगे इसे सात से आठ घंटे के लिए और जो बची हुई बैटर था उसको भी मैंने एक गिलास में रख दिया है और उसे भी फाइल पेपर से कवर करकर सिक्योर करने के लिए मैंने इसमें यहां पर र बेंड लगा दी है तो बस फ्रिज में रख दिया था मैंने और सात से आठ घंटे हो चुके हैं और देखिए परफेक्टली सेट हो चुकी है हमारी मलाई कुल्फी और ये इतनी टेस्टी बनकर तैयार हुई थी ना कि काश में आप सभी को इसे खिला पाती आप देखकर ही समझ जाएंगे तो आप एक बार जरूर ट्राई करें

So that the ice crystals do not form in it, that is, the layer of ice does not form, I will just store it in the freezer for seven to eight hours and I have kept the remaining batter in a glass and covered it with file paper and to secure it, I have put a R band here, so I just kept it in the fridge and seven to eight hours have passed and see our Malai Kulfi has set perfectly and it was so tasty that I wish I could feed it to all of you, you will understand by just looking at it, so you must try it once.

इसे देखिए कितनी परफेक्ट ये यहां पर जम करके तैयार हुई थी और अभी मैं दिखाऊंगी आपको कितना अच्छा क्रीमी टेक्सचर इसमें आया था तो देखिए बस हाथ से इस तरीके से इसे रोल करेंगे ताकि जो है यह कुल्फी है अपनी जगह छोड़ दे गिलास में से और देखिए चाकू की सहायता से इस तरीके से घुमाते हुए नाना हम इसे बाहर निकाल लेंगे तो देखिए बहुत ही स्वादिष्ट बनकर ये तैयार हुई थी और मुझसे बिल्कुल वेट नहीं हो रहा था मुझसे क्या गर्मियों में आइसक्रीम के लिए आप किसी को भी पूछेंगे तो किसी के मुंह पे ना नहीं होता सभी की फेवरेट होती है

Look at this, how perfectly it was prepared after freezing here and now I will show you how nice creamy texture it had, so see, we will just roll it with our hands in this manner, so that this kulfi leaves its place in the glass and see, with the help of a knife, by rotating it in this manner, we will take it out, so see, it was prepared in a very tasty manner and I could not wait at all, what about me, if you ask anyone for ice cream in summers, then no one will say no, it is everyone’s favourite.

तो देखिए बस इस रोल को हम इस तरीके से एक प्लेट में निकाल लेंगे और कट कर लेंगे इसके रोल राउंड शेप में तो आप देख सकते हैं कितना अच्छा क्रीमी टेक्सचर इसमें आया है बस थोड़ा सा पिस्ता इसमें लगाते हैं और तैयार हो गई है हमारी दानेदार मलाई गुल्फी बिल्कुल जैसे ठेली पर मिलती है ना वो स्वाद होता है वही स्वाद इसका अच्छा था मतलब उससे आप कंपेयर नहीं कर सकते उससे भी बेटर स्वाद यहां पर इसका था और आप देख सकते हैं कितनी क्रीमी बनकर ये तैयार हुई थी तो चलिए अब दूसरी कंटेनर की आइसक्रीम भी यहां पर देख लेते हैं

So look, we will just take out this roll in this manner in a plate and cut its roll in round shape, then you can see how nice creamy texture it has, just put a little pistachio in it and our granular malai golfi is ready, it tastes exactly like the one you get on the cart, its taste was the same, I mean you cannot compare it with that, its taste here was even better than that and you can see how creamy it was prepared, so let us now see the ice cream of the other container here as well.

तो देखिए ये भी परफेक्टली यहां पर सेट हो चुकी थी हमारी और आइस क्रिस्टल की लेयर इसमें बिल्कुल भी नहीं थी यानी बर्फ की लेयर इसमें बिल्कुल भी नहीं थी टेक्सचर आप दोनों आइसक्रीम का देख सकते हैं बिल्कुल क्रीमी बनकर तैयार हुई थी तो बस कट कर लेंगे हम फटाफट से इसको यहां पर और देखिए शेप आप कुछ भी दे सकते हैं किसी भी शेप में आप इसके आप पीसे कट कर सकते हैं यहां पर मैंने इसे स्क्वायर पीसेज में कट किया था यानी बर्फी पीसेज में बस थोड़ा सा पिस्ता लगाएंगे इस पर और ये भी रेडी हो चुकी है

So see, this also had set perfectly here and there was no layer of ice crystal in it at all, that is, there was no layer of ice at all in it, you can see the texture of both the ice creams, it was completely creamy and ready, so we will just quickly cut it here and see, you can give it any shape, you can cut its pieces in any shape, here I had cut it in square pieces, that is, in the barfi pieces, just put a little pistachio on it and this is also ready.

तो बस कैसी लगी आपको रेसिपी मुझे फीडबैक में जरूर शेयर करें और अच्छी लगी हो तो वीडियो को फैमिली फ्रेंड्स के साथ शेयर करना बिल्कुल भी ना भूले तो फिर मुलाकात होगी आपसे एक नई वीडियो में तब तक के लिए बाय बाय एंड टेक केयर

So, how did you like the recipe? Do share it with me in the feedback and if you liked it then do not forget to share the video with your family friends. We will meet you again in a new video. Till then bye bye and take care.

The Essence of Kulfi

History of Kulfi

Kulfi has a rich history in Indian culture, dating back centuries. Often referred to as the “frozen dairy dessert of the subcontinent,” its origins can be traced to the royal kitchens of Mughal emperors. The basic ingredients usually include milk, sugar, and flavorings, but the variations are endless.

Why Malai Kulfi?

Malai Kulfi is characterized by its rich and creamy texture, attributed to the use of full-fat milk and added milk solids (mava). This type of kulfi offers a denseness that sets it apart from regular ice creams, making it a unique experience.

Ingredients You Will Need

Here’s a look at the essentials you’ll need for crafting your very own Daanedaar Malai Kulfi:

Dairy Base

1. Full-fat Milk (1 kg): This serves as the main ingredient.
2. Mava (50 grams): Fresh milk solids to enhance creaminess.

Sweetness and Flavor

3. Fine Sugar (1 cup): Adjust to taste if necessary.
4. Cardamom (4-5 pods): Ground into a fine powder to add aromatic flavor.

Nuts and Dry Fruits

5. Cashews (1 tablespoon): Chopped finely.
6. Almonds (1 tablespoon): Chopped finely.
7. Pistachios (10-12): Chopped finely.
8. Foxnuts (Makhana, ½ cup): Roasted and crushed (optional).

Step-by-Step Preparation

Now that you have gathered all the necessary ingredients, let’s get started with the preparation!

Step 1: Boiling the Milk

Begin by boiling 1 kg of full-fat milk in a pan. Adjust the heat to low once it comes to a boil to prevent it from overflowing. Allow the milk to cook on low heat to thicken and reduce a bit.

Step 2: Incorporating Mava and Nuts

1. While the milk thickens, prepare your mava by adding it to the boiling milk.
2. Continue stirring to ensure the mava melts evenly and combines well with the milk.
3. Add in the finely chopped dry fruits (cashews, almonds, pistachios) along with the ground cardamom powder.

Step 3: Blending for Texture

Once the mixture starts to thicken, let it cool slightly. Transfer the mixture into a blender and blend it for about a minute to achieve a smooth, creamy texture.

Step 4: Sweetening the Mixture

While blending, add sugar to your taste, keeping in mind that a slight sweetness complements the rich flavors of the nuts and milk.

Step 5: Preparing for Freezing

Once blended, pour the mixture into an airtight container. Before sealing, add any remaining chopped nuts for added texture. Cover the container with a sheet of plastic wrap or foil to prevent ice crystals from forming.

Step 6: The Freezing Process

Place the container in the freezer for about 7-8 hours or until it is fully set. Alternatively, you can use leftover mixture to create an instant kulfi in a glass.

Serving Your Kulfi

After the kulfi is set:

1. Remove the container from the freezer.
2. If you encounter difficulty unmolding, gently run warm water over the outside of the container.
3. Cut the kulfi into desired shapes or roll them into round shapes.
4. Garnish with pistachios or other chopped nuts before serving.

Tips for Perfect Kulfi

• Quality of Milk: Always choose full-fat or the freshest milk available for richer flavors.
• Avoiding Ice Crystals: Covering the kulfi during freezing is essential to prevent ice formation, ensuring a creamy texture.
• Add Variations: Feel free to explore other flavors like saffron or mango puree for a fruity twist.

Nutritional Benefits of Daanedaar Malai Kulfi

Malai Kulfi isn’t just a delightful treat; it also comes with nutritional benefits:

Rich in Calcium

Dairy products are known for their calcium content, essential for bone health.

Boosts Energy

The sugar and fat content gives an instant energy boost, making it perfect for hot summer days.

Healthy Fats from Nuts

The nuts added to kulfi provide healthy fats and proteins, making it a more balanced dessert option.

Creating Daanedaar Malai Kulfi at home is an enjoyable and rewarding experience. Not only does it cool you down during hot summer days, but it also rekindles fond memories. We hope you enjoyed this journey into the realm of kulfi making! Try out this recipe with your family and friends, and enjoy the deliciousness that comes from making something with love.

FAQs

1. Can I substitute full-fat milk with low-fat milk?

While it’s possible, the kulfi may not have the same creamy texture. For best results, use full-fat milk.

2. How can I incorporate different flavors into my kulfi?

Experiment with flavors by adding saffron, vanilla, or fruit purees to create a variety of kulfi flavors.

3. How long does homemade kulfi last in the freezer?

Homemade kulfi can last up to 2 weeks in the freezer when stored properly in an airtight container.

4. Can I make kulfi without mava?

Yes, you can make kulfi without mava, but it may not achieve the same density. Alternatively, you can add condensed milk for a similar texture.

5. Is kulfi suitable for those with lactose intolerance?

While traditional kulfi contains dairy, alternative recipes using coconut or almond milk can be a great option for those with lactose intolerance.

Explore the delightful world of homemade Daanedaar Malai Kulfi and share your creations with others. Summer is the perfect time to unleash your inner chef and enjoy this classic dessert!